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昨晩の河豚コース

昨晩は、プレミアム河豚コースのお客様。

ワインをお飲みになる特別なお客様でしたで、何時もとは少し料理内容が違いました。

河豚の煮凍りから始まって、河豚鮨2種。豆腐鮨(河豚のお鮨に豆腐の醤油麹漬けで味を付けました)、白子鮨(河豚の白子を塩焼きし、細かく叩いて味付けしました)写真は2つ一緒に写ってますが、ご提供は献立表の通りです。

 

 

 

 

テッサはカルパッチョ仕立てに。ワインにはポン酢で食べるよりもこちらの方が相性が良いのです。

特に、貴腐ワイン(今回は、ハンガリーのトカイワイン)がよく合います。河豚の味を引き立てます。

ひれ吸は、土瓶蒸しで。コルシカ島の白ワインとの化学変化が凄すぎてビックリしますよ‼️

 

白菜とフグ皮のサラダは、徳竹手造りドレッシングでご提供。このドレッシングを使うとワインにも合わせやすくなります。

てっちりは、まずアラを入れてゆっくり旨味を出します。プレミアムだからアラはいつもより多目。野菜もたっぷりです。豆腐は、熱くし過ぎないのが女将流(^^)

 

 

 

河豚の白子の天ぷら。ふっくら濃厚です。

バター焼きと書いてありますが、お持ち込みのワインには醤油焼きの方が良いかも。という事で、変更しました。プレミアムだから、大きなカマの部分をドカンとご提供でした。

茶碗蒸し。テッチリの濃厚なお出汁を分けてもらって茶碗蒸しにしました。これは絶品❗️

 

 

最後は勿論、雑炊

 

そしてデザートは、女将担当のカカオロールケーキ。小麦粉を使わないからしっとりフワフワ💓

 

 

美味しい笑顔をありがとうございました!

またのご来店をお待ちしております❣️

プレミアム河豚コースについてご興味のある方は、お問合せ下さいませ。

 

 

 

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