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7時間低温燻製ベーコン1,500円

塩漬け→ハーブと胡椒をして一週間→塩抜き→乾燥→先ずはチップを入れずに1時間燻す→チップを入れて低温で燻製。

ザッとこんな感じで作ったらしいですが、詳細はもっと手が掛かっており、気が遠くなったので省略します。

7時間も燻製したのに香はいたって上品、塩加減も絶妙、脂が落ちているので上品、口の中でとろけてしまう!こんなベーコン有っただろうか⁈

ワインも良いかなぁ?と思ったのですが、、、真っ先に思い浮かんだのは、新潟の『長者盛・福寿千歳』です。

この組み合わせは、和食処徳竹でしか味わえません‼

 

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